经典粤菜叉烧肉的做法，掌握这几个小技巧，你也可以当

用料

梅花肉 ? ?250克

酱油 ? ?2大勺(30ML)

红腐乳 ? ?1块

细砂糖 ? ?45克

五香粉 ? ?1/2小勺(2.5ML)

蒜蓉 ? ?5克

料酒 ? ?1大勺(15ML)

耗油 ? ?1大勺(15ML)

红糟或红腐乳汁 ? ?1大勺（15ML）

麦芽糖 ? ?30克

清水 ? ?30ML

蜜汁叉烧肉的做法

首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱

梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天

腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟

把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽

小贴士

1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。

3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

粤菜都有什么经典的菜式

盐焗鸡

果仁百合

玻璃白菜

豆浆鱼片

红扒鱼肚

白斩鸡

咕噜牛肉

大良炒鲜奶

白云猪手

佛手排骨

蚝油嫩豆腐

果汁煎肉脯

蒜仔瑶柱豆苗

鲜菇虾丸汤

翡翠海鲜盏

荷包鲤鱼

腊肉茭白笋

枸杞菊花煲排骨

叉烧肉

芙蓉煎滑蛋

凉冻金钟鸡

炒芙蓉蟹

游龙戏风煲

香芋扣肉

蚝皇凤爪

花香冬瓜盅

乳酪蒸虾仁

麒麟鲈鱼

素烧豆腐

椒盐虾

柠檬蒸鲩鱼

冬笋猪肚海参羹

冬瓜糯米煲鸭

越秀鸡

红酒牛肉丝

客家酿豆腐

干烧冬笋

鲍汁双脆

锅仔肥肠

西梅牛肉焖薯仔

锦绣鱼球

香橙煎鳕鱼

竹笙鸳鸯卷

椰盅海皇

白灼响螺片

沙嗲酱芥兰

菠菜鸡煲

铁板浇汁鱼

东江瓤豆腐

提供几个经典粤菜名称?

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粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

广州文昌鸡

粤菜三特点

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”

1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。