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前言

作为一位混迹成都餐饮江湖十多年的老饕，时常有人问我，成都这些餐饮老板厨师些喜欢到那些地方吃饭喃？总不可能天天吃自家馆子馓！

新冠肺炎疫情闭门一月，餐饮行业是疫情打击重灾区，都说恢复正常后餐饮会迎来报复性消费，但愿，共同经历了新冠肺炎疫情的惊心动魄后，美食能慰藉我们脆弱的心灵，让我们收拾心情，2020，重新出发。

从上世纪九十年代末，上世纪九十年代末，30多岁的丁凤梅，离开了国营工厂，在成都狮子山川师大旁边，用“自由鸟”串串小馆，开始了她的餐饮逐梦生涯。

祖籍山东的丁母，不仅把美丽的容颜传给女儿，还把自己一手酱卤的家传手艺，教给自己这个倔强任性的幺女。此时还不到20岁的侄子，也决定和小姨一起投身餐饮行业，并成为她最信赖的创业合伙人。

丁凤梅信奉“食材为王、出品致胜”，都说十年磨一剑，她二十年专注做排骨，把简单的食材做到了极致。

大嘴霸王”的出品十分稳定，这得益于丁凤梅的严苛选材要求，并以此理念培养训练厨房专业团队20年。她曾不惜重金邀请知名川菜烹饪大师到店指导教授自己的厨师团体，学习传统川菜精华，继承与创新并重，弘扬川菜文化，与时俱进。

虽然有着北方血统，但成都平原的温润，令这位成都女子和她调教的霸王排骨一样，大气中闪耀着精致的光芒，出品既温馨宜人又能大快朵颐，这份独特的气质令她在高手如云的美食之都占据一席之地，获得了同行的肯定，赢得了食客的青睐。据说，“大嘴霸王”的川师忠粉伴随着餐厅的发展演变，从一代吃到二代!

目前，大嘴霸王在成都有七家直营门店，丁凤梅也早已从台前退到了幕后。如今，海内外考察学习美食就是她日常的工作生活，同时，为养老院孤寡老人们送温暖也是她参与慈善公益活动关注的重点，她说，老人们最需要的是陪伴。

我一直认为，老板的气质，是一个企业的底色，也是构建其企业文化的根基。企业有了文化底蕴，才不易被时代淘汰被食客抛弃。

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镇店之宝：酱香龙骨

鲁酱卤的厚重，川辣卤的直率，要将二者合而为一，须经过一晚上的浸泡，第二天慢火浸煨入味，才能让味道丰满且层次分明，令“酱香龙骨”拥有独到的风味。同时，大块的酱龙骨须用手抓享用，这大块吃肉的方式，平添了一份豪气，令人欲罢不能、回味无穷！

在我看来，这分明就是两种文化的碰撞：儒家的中庸平和，道家的简洁明快，通过这一块酱香龙骨，体现得淋漓尽致，难怪20年经久不衰，这就是文化的魅力！